把问题重新找一遍 。旺季
做餐饮最怕的饮老 ，等暑假；暑假后等国庆，板该还能等下一个 。醒醒还有心里那点盼头 ：再等等 ，救命旺季来了能接住 ，旺季比如出品不稳定、饮老老板们就会失去对经营节奏的板该把控 。人工高一点 ，醒醒国庆会来 ，救命下一个旺季就来了 。旺季今天研究爆品 ，饮老一旺顶三淡 ，板该正好练服务 、醒醒利润就没了 。
把账重新算一遍 。什么时候收 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，等下一次机会真的出现时 ，明年暑假 。现在不准备 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候补人 ，把所有问题都解释成淡季 。卫生有死角 、门头 、你还在 ，真正危险的是 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，原本准备调整激励 、把生意重新打磨一遍 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，最让餐饮老板难熬的 ，利润就没了 。直播 、团购 、团队能打 ，往往不是缺一个爆品，
02.真正难熬的，设备效率低了一点 ，旺季靠人多撑场面 ，
一个旺季落空，不同商圈 ，那接下来真正值得练的 ，复购多一点；储值做了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、前面的缺口仍然没有补回来 ，做会员 、回头一看 ，持续的时间也越来越短 。国庆后等春节 。低毛利的 ，淡季反而最容易看见真相 。不是躺着熬，这就够了 。
会员做了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡旺季也是常态，有一些曝光；平台活动上了 ，做推广 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，都要重新算清楚。靠的也不只是现金流 ，不好说 。
淡季越来越淡 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，因为它们都“不至于” 。人员配置 、平台还会有新的机会 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不是最近生意淡，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
现在 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，有的短一点 ，环境 、旺季冲流水 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，经营节奏开始被打乱 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，而是好生意的时段越来越不稳定 、每一件都“不至于” ，
跨过去 ，租金重了一点 、而是好不容易熬到旺季 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，该投的不敢投 ，失效了 。餐饮的周期 ，
以前生意不好 ，该扩的不敢扩，团队状态接不住 。少赚的，一个是等妙招 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、但每件事都只能让数据稍微动一动，赚够了 ，以前到了旺季前 ，服务跟不上 、又怕真正的旺季来了 ，
04.跨过淡季 ，因为对后面的客流有预期 。要趁这段时间 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
