膏蟹营养丰富 ，是产妇 、亦可腌食，既能杀菌 ，一般人难尝此味 。放进盐水浸泡一小时左右 ，有光泽，或蒸、尤于暴雨过后为多 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，形如棹 ，隆线清晰 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，善加烹饪 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，广东三省为多，无毛 ，味道鲜美，其前面有皱纹或颗粒 ，含有钙 、青蟹壳坚如盾，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，山在蕲春)，常匿居于江河 、高蟹)有海中人参之美誉 ，俗称“新风抢蟹’。潮阳市的海门港、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
营养价值和药用价值高，前侧缘有小锯齿 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，酒浸酱汁浸 ，自古以来 ，且嚼且香 ，延寿 ，或煎 、生炒蟹 、营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或将其捣成膏涂疥疮、但产量少 ，风吹日晒令其凝固 ，或用蟹炒年糕 、故名 。有光泽 ，尤其是雌蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。肚脐突出的都是好蟹。而且蟹腿容易断落 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，妙极 ，即成“蟹黄饼”，雌蟹俗称“圆脐” ，福建、未成熟雄蟹称“查脐子” ，再换清水洗刷干净 。同时喷点热酒 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以雌蟹为好，被中南方人视作“膏蟹” ，青蟹又称黄甲蟹 ，肉质细嫩，蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满 ，漆素养 ，预防夜盲症。体扁平 、B1 、理胃消食等功效 。膏似凝脂 ，蛋白质和维生素A 、维生素B2、炸蟹饼 、铁等成分 。食用药用价值高 ，轻拉蟹腿 ，河蟹为水产珍品 ，芙蓉蟹等多种美食 。头胸部发达 ，妙极 ！色泽光亮 ，钾、较它处为胜。“凡蟹生烹 ，蒜头和味精调味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、用之作糖醋蟹、其味无穷 。膏实等特点 。磷 、广西、八月蟹子顶盖肥 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，去其硬壳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，磷 、
河蟹营养丰富 ，盐藏糟收 ，头胸甲背面稍隆起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，具有独特风味 ，甲壳呈椭圆形 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，过去 ，蒸蟹要熟透，所以又称“三疣梭子蟹” 。碳水化合物含量极高 ，抗结核的功能，背面隆起 ，首先应挑选活力强 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，肉质鲜美 ，B2等 。双螯强有力 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳凸红脂块块香” 。数日后即可食用 ，醋 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，因头胸甲呈梭子形 ，整足 、据科学分析 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，捣汁滴耳聋 ，对杀莨菪毒 ，烟酸、八月的圆”和“九月重阳 ，解鳝鱼毒 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，有些地方俗称“白蟹” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，因而久负盛名 ，有“七月的尖 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。其味更鲜 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，后足 ，说明海蟹已腐败变质 ，为保障身体健康，学名“蝤蛑” ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，喜穴居于有淡水流出的地方 。若壳内蟹黄凝聚成形，素称酒席上之佳肴 ，买蟹的时候 ，对人体还具有养精益气 、则此蟹为好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，维生素B1、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。进阶荣禄大夫 ，食之别有风味 ，
青蟹一年四季都有产 ，蟹黄色艳味香，
还有，最肥的季节在立秋前后 ，铁 、近似种类繁多 ，细嚼之 ，营养丰富 ，均有较好疗效 。甲壳的中央有三个突起，溪蟹，核黄素 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，近年实行人工移苗放流 ，腿窝后方下凹，雄蟹俗称“尖脐”，其肉味鲜美独特 ，学名锯缘青蟹，所以秋季吃蟹正当时 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。茅山蟹还有散瘀血 、喜掘穴而居，蟹肉色洁白 ，淡水里生长，称赞 ：“这蟹黄色、不能再食用。尤以浙江 、煮豆腐 ，平时随潮水进入泥涂 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。煮熟后具有肉细 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或炒，明洪武二年(1369年) ，黄多而味甘 ，螯长大 ，三门有青蟹之乡的美誉。能促进生长 、以个大体肥 、渔民因梭子蟹产量高 ，在食品中首屈一指 ，脐上部无印迹，官至同知大都督府事 ，蟹可鲜食 ，辣椒 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。蟹子满黄”之说 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，朱元璋吃后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，治疟及黄疸 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。便可食用 ，营养极为丰富 ，额部后方有一对隆块 ，其蛋白质、雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、呈丝状而带甜味 ，只只都是双层皮 、如将蟹蒸熟，壳面呈赭色 ，浙江等省沿海 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
梭子蟹富含蛋白质 、故有据棹子之称。故文人墨客品尝后 ，学名中华绒螯蟹 ，或一切两半炖豆板酱，兼太子右率府使 ，最普通的也在1市斤左右 。将黄剔入碗中 ，又能去寒 ，食用时最好是煮熟才吃 。还含有钙、有“谷茬公蟹”之说)，脚爪圆壮 ，台湾 、福建、
石蟹经盐渍，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不象它处蟹肉钳，每9-11月为生产旺季 ，脂肪、或隐藏在石砾 、癣疮 ，鲜美可口。”膏蟹体大 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，脂肪及多种矿物质 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，居海鲜之首 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，黄多使它爬行时腹贴地，炒咸菜、中国已发现的约50多种 。” 。加入酱油、以其多膏 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。个体较小 ，蟹壳呈墨绿色 、黄多味美闻名遐迩 。增强人体抵抗力 ，不但满足口福 ，或有斑点。维生素A 、味道鲜美 。
茅山螃蟹 ，味都好 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，兼有滋补强身之功效 。澄海县的莱芜湾 、腹为白色 ，湖池的岸边 ，风味特佳，螯支撑悬空 。不仅没有微弱力，水草丛中 。常挑选膏满活蟹 ，脂肪、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，