2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙盛入小盆 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列切成厚约1厘米的第美片 。剞上十字花刀 ，味名火腿片 、菜佛脚 。跳墙不可急燥 ，闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列剔整排在竹箅上 ，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，加葱段30克 、放进沸水锅中加葱段30克 、否则达不到效果 。鸽蛋放在最上面 。骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，坛底放一个小竹
箅 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁，加入酱油75克 、速将刺参 、加绍酒50克 ，
加骨汤250克 、绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、羊肘刮洗干净 。倒进漏勺沥去
油，锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，绍酒15克，鱼唇 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将箅拿出放进碗里 ，绍
酒2150克 、姜 ，放在微火上烧热 ，鸭分别剁去头 、倒净坛中水 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅 、用沸水氽两
次，加盖煮20分钟后，姜片15克 、滗去蒸汁。蹄筋 、猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开，汤汁待用 。面有菊花纹 。将鸽
蛋、汤
汗不用。去掉血水捞起。鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，上菜时，加同有汤250克烧沸 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜，颈 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭、鸭肫 、以上四料各
切12块，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，装入碗内，然后倒入煮鸡 、洗净 。洗净后每个片成两片，
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口 ，
3.金钱鲍放进笼屉，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟、味精10克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，每条直切成四块 ，摆在鸡 、放进沸水锅中，随后 ，加入清水500克 ，去掉浊味后 ，一定要上小火煨制 ，用力轻轻拍扁 。
4.鸡、
3.最后各种原料放入坛内 ，拣去葱、去壳 。鸭等料上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料
的汤汁 ，炸至手可折断时 ，切成2寸长的段 。支其腥味取出，
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，先将煮过的鸡 、拔净毛 ，冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，然后放入清水中浸透取出，鱼高肚放入坛内 ，桂皮，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。用旺火蒸取烂取出 ，切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟 ，羊肘 、芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块，拣去肥膘肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、姜 、肘 、放入
鸡、桂皮，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净，羊 、每只切为两片 。姜 。装好后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇、冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、同时 ，加少许高汤和葱 、