准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧余油烧热 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、蒜3瓣 、江湖将葱片 、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、炒匀即可出锅 。干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆用漏勺捞出，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻炸鳝段的过程中 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法：
1 、
下宽油 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，加适量油 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；2、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炒好的葱片 、大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后 ，锅烧热 ，沥干油分；
3、蒜苔 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、
小贴士 ：
1 、不需再加盐 。姜1块 、油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片，