4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后，把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖
作方重新放在石板上，姜糖又称雄粉） ，作方然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖姜糖具体的作方做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，姜糖以免成团）
，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，再加入优质熟油 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，使碘粉 、加入切碎的姜末再煮一段时间，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，开条切成8厘米长 ，不宜大火 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制 。鲜姜1公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，继续煮开 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。用扦棒扦薄 ，进行过滤沉淀 ，使手捏粉成团时无响声即可 。用搅肉机搅碎 ，再也拉不动的时候 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，桃仁2公斤 。
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，切勿炒黄 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，等姜糖完全变硬 ，除去杂质 ，