湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费滇味小炒和湘式小炒的风口？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、大地咸香 、小炒消费每周4~6次占25.5%，风口门店卫生有所优化 。大地应尽量强化明厨现炒感知 。小炒消费
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚
、风口给消费者辣度
、大地强化现炒体验
、小炒消费鲜麻辣
、风口食材新鲜 、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、现点现炒 、性价比有所优化 。口味定制、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、锅气体验 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风味还原、
卫生与服务有优化 。菜品丰富、
餐饮经营启示
1.锅气 、现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐 、口味可调选项 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、同事朋友小聚 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒 、川渝小炒 、喜爱地方风味、四大小炒品类消费者均高度看重 ，下饭 、麻辣 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、无孩家庭52% 。服务、性价比、麻辣 、家庭聚餐 ，风味喜好 、解馋；口味偏好香辣，
4.重视口味定制化需求，口味可调 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、菜品丰富、适配跨区域开店。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比上进行优化。食材品质、下饭 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、是消费者普遍希望提升的维度，现点现炒、性价比 、麻辣 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，26~30岁占比最高 ，地域风味 、略高于男性；已婚占51.3%，咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、可作为门店差异化竞争力 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、