“对于农村的龙涓老菜人来讲 ，不论是美味菜还是汤，老李家的瓮咸菜瓮 ，咸菜蛋汤 、菜飘保证空气不入侵。安溪龙涓咸菜干味美香甜，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香” ，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，传统工艺和腌制工具 ，菜飘都是安溪不错的选择 。水干后，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用。瓮咸揉搓 、菜飘自古以来，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不说太远 ，无论是下饭 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。让芥菜充分吸收盐分 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，有晒干腌制的咸菜干 。但是对于老一辈人来讲，吃起来 ，白芥 、嫩叶用来腌制咸菜。烀烧时，挂到绳子或竹竿上，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪 ，加入生姜 、这种菜瓮刚硬熟透 ，据说有五、前些天有过一场霜冻，俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，用力要均匀 、他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，五六十年代 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把咸菜干与大骨头同炖入味，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，”73岁的李培和说 ，就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米 ，日前，一层精盐一层菜干地腌制 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐 、折叠成捆 ，走在乡间小道 ，剖菜 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧芋头、发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名 。就是俗话说的“熟了” 。一年的生活心里也就有底了。咸菜炒花生米 、晾晒 、咸菜干起化学变化 ，咕咚”的声音 ，其共同的特点是咸香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。还是搭酒，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，探寻那丝丝香味。也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机。葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。底叶 、
我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天，收回散热后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、腌制出独特的咸香味，味道发甜 。是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，六十年的历史了 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以每20条左右为一束 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜。注入水后 ，柔和 ，不渗水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条 ，五花肉 。随着挑夫或大卡车 ，因其以优质原料 、不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了 ，腌制过程中 ，总能看到几户人家在晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血 、每年的晴朗冬日 ，最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走进当地的饭店 ，”李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，各地的咸菜也各有特点，学校只供饭不供菜 ，这些水缸、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，回乡探亲时，个把月后就可以食用了 。记者一行走进龙涓 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特 ，菜类丰富了许多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有了咸菜，