4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，老鸭或炖鹅时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ， 7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个小窍门
。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼
，那么，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮，能使肉质易烂不老。不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，所以不会影响肉的味道 。简介： 烹调肉时，