4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、“硬脊” 、个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ， 1.猪头：最常见的合烹吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“弹子肉” ，猪肉煮或制冻。个部颈和前蹄膀的位适中间位置，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的合烹位置，炖 、猪肉前部分的个部瘦肉肉质较嫩 ，适宜做馅料或是位适肉丸子等。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是猪肉比较嫩的部位 ，这部分肉肉质较老 ，个部焖或者糖醋 。位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，肉用来炼油（猪油） 。煎 、烤等烹饪方式。比如红烧肉 。扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“槽头肉” ，清炖等做法，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、瘦里夹肥 ，多用于炒 、这部分肉老质差 ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉质量较差，煮制等 。熘 、“扁担肉”，酱 、可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等 。筋、炸、适用于煮制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄只有皮、并没有肉 ，爆 、煮制等 。这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻，
里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、则多是烧烤 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煮汤或是做成冻等。肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，炒等烹调方式，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，炒等烹调方式 。红烧 、大排骨。适合红烧、炖、熘 、炒等烹调方式。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适合爆、多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。可以选择红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、叫做“梅子肉” ，比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。一用于煮 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，焖等，酱制 、非常适合做馅、
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于爆 、红烧、适用于炸 、多用于做馅料 。比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、胶质含量多 ，有很强的吸水性 ，且肥瘦不分 ，适用于炸 、红烧、在方肉下面的猪腹的位置 。呈现出五花三层 ，爆等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、