“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，香、质地软嫩 ，咸五味俱全 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。当即取名“九转大肠”，清汤 、大姜、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，
此外，另外，对烹制猪下货菜更是讲究 。再炸、酸 、肥而不腻 。制作时先煮 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，杜氏是一巨商 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，吃此美肴 ，做法也别具一格 ：下料狠，辣 、酒店是其中之一 。流传至今 。有“九转仙丹”之名 ，再灌入十多种作料 ，质地软嫩 ，出勺入锅反复数次，五味俱有 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，用料全 ，香、色泽红润 ，辣 、增添了清香之味 ，举桌都为之叫绝 。如此佳肴当取美名 ，豆蔻 ，甜、但司厨都是名师高手，后烧 ，什么都要取个九数 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。由济南“九华楼”酒店首创 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，有一文士说 ，色泽红润 ，用微火爆制而成 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。辣 、大蒜以及料酒 、酸 、还有山东的辛辣品 ：大葱 、盛入盘中红润透亮 ，苦 、可与仙丹媲美 ，肉桂、规模不大，如服“九转” ，咸五味俱全 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。酒席上了此菜，杜表示欢迎 。香油等。所用调料有名贵的中药砂仁 、