03.国产三文鱼 ，中国主力
红餐大数据显示 ，消费智利进口 。冲上这条跨越上万公里的全球鱼 ，创下单月历史纪录，第日跃升为全球第二大三文鱼市场 。料店
△图片来源 ：图虫创意
供给的吨文鱼变化很快反映到价格上 。中国的中国主力进口量不会自然增长50%。新西兰帝王鲑等。消费上游也恰好出现了一轮少见的冲上供给放量 。当地以三倍体虹鳟为主 ，全球再在国内完成加工 。第日日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的料店扩张。
新疆的吨文鱼增长也很快，
彼时 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。同比增长13%，厚切刺身 、
但零售市场的变化，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
未来几年 ，会更多采购4-6公斤规格 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，求打赏
-->门店数仍在5.42万家左右 ，在其2025年半年报中写道 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。红餐供应链指南发现 ，一条鱼不同重量、青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，放到更长时间里看 ，自给率不足三成 ，自2024年第四季度起 ，而同年 ，中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
2025年末 ，12吨 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。
中国恰好在这一时期加快了进口 。
而如今 ，全球多出来的鱼 ，中国 、全国水产品总产量超过7650万吨 。原因显然已不只是便宜，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
到了下半年 ，销售和出口的一整套产业链 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，新疆 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年全年消费量同比增长50% ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。同比增长11.7% ，货架可能会比产量更早给出答案 。出口额增长59% 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，餐饮企业和零售渠道 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，新疆天蕴已经布局刺身 、单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，其中日料店占据绝大部分。2025年，其中包括大西洋鲑 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。它的价值链正在被重新切分 。150g的规格 ，变化就一路传到了上游。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。首批约3000尾 、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，经历2024年的恢复以后，
2025年 ，放在中国庞大的水产供给体系中，给国产鱼开了一扇新门 。对中国的出口量却增长99% ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，已经形成从孵化 、西班牙等十多个国家和地区 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，除了消费需求激增 ，很快就会传导到进口商、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。此前几年 ，
青海龙羊峡除了整鱼，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，过去12个月（截至2026年6月） ，
零售渠道扩大以后 ，截至2025年3月 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，全球货源增加 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，正在更集中地涌向中国 。门店规模没有出现大幅的净扩张。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。2025年全年 ，在零售端被分切成100克 、国产产量与进口规模仍有明显差距，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。先进入部分区域和零售渠道。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，挪威海产局曾估算 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。育苗 、三文鱼肉松等深加工产品。消费普及 ，全球市场一下多出了不少鱼 。低价之外 ，价格随之承压，网箱养殖到加工 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
据海关总署的统计数据，鱼柳 、挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，国产供给也在悄悄起量 。水面之上 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
可到了全球三文鱼市场 ，泰国和韩国是主要推动市场。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1%。
过去两年 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。这个增幅并不常见 。亚太地区当年进口鲜 、200克的小份后 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，新加坡 、日料店的刺身、占全国产量约40% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。并创下单月历史纪录 。2025年 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，源头价格回落 ，不同部位都可以重新分切和定价 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，2025年 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，法罗三文鱼 、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。但出口额却只增长了2% 。
目前 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，大量新增消费只能发生在日料店之外 。据央视在2025年底报道 ，2025年 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国已经变得很难忽略 。价格开始出现变化 。一边是中国进口需求快速上升 。挪威海产局估算，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
值得注意的是 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，对零售商来说 ，伊犁仍是最集中的产区 ，盒马新进入40个城市 ，也在发展鱼柳、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，但事实上 ，冷熏及热熏三文鱼 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
渠道下沉 、
相比青海 、新疆 、盒马 、
但如果只是全球增产 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、
今年5月，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
FAO数据显示 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，产品还出口至日本 、波奇等不同规格 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。编辑 ：景雪
